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巧克力對人體的影響

礦物質

可可和巧克力提供了珍貴的礦物質。這些礦物質常常和維他命一起作用,是人體正常生理活動必不可少的元素。巧克力中最重要的礦物質有:

 
礦物名
% 推薦的日攝食量*每100克巧克力 巧克力類型 功能
鈣 
3 - 40%
多在牛奶和白巧克力中含有 1.

是維持骨骼和牙齒生成必需的和維他命A一起能輔助傷口血液凝結

2. 有助肌肉機能
6 - 60%
黑巧克力中含量最高 1.

有助維持骨骼強壯

 

2. 非常有助於增強記憶和大腦機能以對抗沮喪
0 - 60%
多在黑巧克力中含有,牛奶巧克力中含量較少 1.

能有效預防心血管疾病

2 - 35%
多在黑巧克力中含有 1. 有助於把氧氣輸送到人體各組織
25 - 35%
僅牛奶和黑巧克力中有 1.

有助骨骼強壯

2. 幫助利用從食物獲得的能量
7 - 17%
黑巧克力中含量最高 1.

對從營養物中吸收營養元素有重要作用

2. 對細胞生長和人體組織修復有作用
 
0 - 100%
黑巧克力中含量最高,牛奶巧克力含量較少 1. 輔助神經系統正常運作
 

對巧克力的謬解

在對巧克力做過成百上千此科學研究後,並沒有正據顯示巧克力會直接導致肥胖。食用巧克力所攝入的熱量相對於攝入的所有熱量,還是相當少的,而其平衡身體對蛋白質,炭水化合物及脂肪的消耗對阻止肥胖卻起著支配性作用。

單單是可可和巧克力是不會損害你的牙齒的。對可可和巧克力所作的科學分析顯示,其中會引起骨潰瘍和破壞牙釉的酸性物質的成份是相當少的。事實上,天然可可還含有能抵抗口腔細菌的成份。

美國飲食協會和美國皮膚醫學學術會近期取消了巧克力和痤瘡的鏈結。因為,沒有研究表明巧克力會引起痤瘡。

巧克力常被懷疑會導致偏頭痛,但是,卻至今未找到科學證據能證明這點。

 

營養

可可和巧克力是能量的重要來源:它們單位體積所含卡路里很高,是最濃縮的植物能量提供者。這就是為什麼它們是熱愛體育的人們最喜歡的在劇烈運動後用來恢復體力的食物之一。

巧克力含有的糖和脂肪能讓你在享用過程中和之後都感到愉悅。相關的科學研究顯示大多數消費者的滿意度都增加了。

可可和黑巧克力不含膽固醇。牛奶巧克力和白巧克力含有極微量的膽固醇,這是又牛奶脂肪帶來的。

可可和巧克力能真正提供珍貴的礦物質:統,鎂,鐵,磷,鈣等。例如:100克牛奶或白巧克力含有每日鈣建議攝取量的20%致40%。

人們相信可可和巧克力所含的某些多酚具有抗氧化作用。就像紅酒中多酚一樣。關於此的研究進展迅速,並顯示出了光明的前景。例如,可可中的類黃酮會阻礙促成高密度膽固醇向低密度膽固醇轉化的氧化作用發生。科學家甚至提出可可中的類黃酮比紅酒中類黃酮的抗氧化作用還要明顯。可可的多酚還會保護人體免疫系統不受侵害,避免患上風濕和關節炎。許多此類研究都在日本進行,但在得出最後的權威結論前還必須做一些其他的研究。科學研究發現,可可中的某些多酚會無損害地消除影響體細胞DNA的自由基。此外,它們還會壓制其他導致癌症的自由基。對此線索還必須進一步做深入研究來證實。

可可和巧克力還含有英制酸。這種飽和脂肪酸即使在日常適度攝入時也不會促進低密度膽固醇的生成。同一研究結果還表明對有些測試科目巧克力中的硬脂酸還能促進生成適量高密度膽固醇。

可可塊含有15%左右可溶解和不可溶解的膳食纖維。膳食纖維對食物通過腸道和保持腸道和胃壁乾淨具有關鍵的作用。

牛奶巧克力和白巧克力被認為是鈣和蛋白質的重要來源。Leonidas的牛奶巧克力和白巧克力含有14-30%的牛奶固體這相當於每100克巧克力中含有4-8克蛋白質,或推薦日攝入蛋白質量的15%-25%。

牛奶作為我們膳食中鈣質的主要來源之一,在眾多孩子和成人中的喜愛程度正在遞減。然而,我們需要鈣質來維持牙齒和骨骼強壯。科學家們建議,可以通過食用巧克力和可可等天然調味品來抵消這一趨勢的影響。

可可和巧克力所含咖啡因和可可堿非常少。科學家相信這些物質對能人體有刺激作用。儘管如此,可可和巧克力中這些物質的含量是如此低以致於並沒有檢出相一致的刺激作用。

規則地適度地攝入巧克力是味覺與健康的完美組合,完全符合豐富卻平衡的膳食組成和健康的生活方式。
 

心理學

巧克力由於擁有美妙的滋味,已經成為大量消費者的最愛。它能喚起珍貴的情感:愉悅感,放任自由的感覺和美妙的滋味。

許多人相信,從很久以前到現在,可可和巧克力能引起性欲,刺激人們的愛情生活。這是一種誤識嗎?卡薩諾瓦(Casanova 1725-1798,義大利冒險家)和De Sade侯爵在享用了一大塊巧克力後把這上帝的食物給了他們的女性粉絲俱樂部成員來增加她們的欲望呢?是的,這樣想很有趣,儘管沒有任何有力的科學證明。

巧克力不會讓人上癮,也就是說它不含有成癮性物質。但是對巧克力的嗜好的確存在,不是嗎?它們的確存在,只是無傷大雅。
品嘗巧克力不僅僅是無法抵抗的味覺體驗,對某些人而言這更具有鼓舞人心的積極的心理上的效果。它使很多人感到愉悅,就像在讀一本好書,玩填字遊戲和欣賞一部好電影時時感到的心靈的震撼一樣。

 

證言

James Wadswurth (十七世紀):
“巧克力能使年老色衰的妻子煥發青春,使她們的雙頰重新暈紅顫動。她們品嘗那甜蜜的巧克力一口後,一切的美妙就會盡在不言中了。”

Jean-Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826):
“那些有幸能品嘗巧克力的人身體是健康的。他們受到疾病的困擾的機會比起其他人要小很多,而疾病正是影響人們生活快樂的因素。”

Sylvain Lebel:
“巧克力是如此神奇以至於它比起其他‘禁果’絕對是名符其實的。”

記號語言學
一直以來,記號語言學 (研究人類所有交流形式,特別是記號和符號的學科)和圖像學對巧克力的研究常常都持有同樣的精神,儘管形式一直有變化,如:金子和金條,前哥倫比亞文明圖解,阿爾卑斯母牛,藝術裝飾等等。

它們常常涉及一些神話價值觀或可可與巧克力的歷史:例如它曾被作為貨幣使用(金子),阿爾卑斯母牛的牛奶曾是其重要的成分,異國情調且傳奇的阿芝台克圖解涉及可可起源。在其他方面,它們認為可可和巧克力直到20世紀前半世紀都保持著高度的奢侈感和獨特微妙滋味,是一種藝術象徵,具有貴婦及貴族氣質。

20世紀初,市場商人開始發現把巧克力作為食品和兒童產品推廣前景遠大。從那以後,越來越多的交流工具被用來說服母親和孩子們購買巧克力,如用特別的包裝包裹巧克力條和塊,或是用廣告牌和廣告螢幕做廣告。這些聰明的營銷手段所具有的特徵還隨著滿足年輕人興趣的方向變化,就像玩具,汽車,兒童和卡通片那樣。

 

維他命

根據不同的類型和配料,巧克力含有一些維他命,能幫助人體達到每日建議維他命攝入量。下面是一些最重要的維他命:

 
名字
% 推薦的日攝食量*每100克巧克力 巧克力類型 功能
維他命 A 
2 - 9.1%
在牛奶和白巧克力中最多,在黑巧克力中較少。 1.

是增加抵抗力必須的

2. 改善視力
3. 幫助均衡生長
4. 有助於維護皮膚健康,眼睛表皮,齒齦和頭髮
符合維他命 B
B1: 7%
B2: 12 - 25%
B3: 1 - 6%
B5: 8 - 11%
B11: 7 - 8%
B12: 0 - 100%
可可和黑巧克力含有維他命B1, B2, B3, B5 和 B11。牛奶和白巧克力由於加入了奶粉含有的 B12 最多。 1.

和其他維他命一起確保能量從食物釋放和人體生命基石的形成。

維他命D
± 32 - 36%
黑,白和牛奶巧克力都有。 1.

是牙齒和骨骼強壯必需的

2. 促進人體對鈣和磷的吸收
3. 有益於維護人體免疫系統有
維他命E
± 25 - 35%
黑,白和牛奶巧克力都有。 1.

是紅血球細胞和肌肉及其它組織生長必須的

2. 有抗氧化作用:能保護多未飽和脂肪酸抵禦氧化作用
3. 保護細胞壁
 
巧克力和健康

巧克力是一種天然食品,含有許多珍貴的成分。適度食用,它會對平衡膳食發揮自己的作用。

 

巧克力的內在價值

活力生活方式的能量來源

由於巧克力是單位體積所含卡路里很高,與 糖和脂肪的具有積極關聯,它們是重要的直接提供能量的來源。巧克力能在人體經歷繁重體力或腦力活動後快速補充所消耗的能量。這是為什麼巧克力如此受運動員,學生及任何想在做過劇烈活動後恢復體力的人歡迎的原因。總而言之,巧克力隨著充滿活力的生活方式廣泛流傳。

 

多酚能抵消自由基

多酚是在健康植物如水果和蔬菜中被發現的天然成分,可可中也有。可可中的多酚屬黃酮素類,特別是黃烷醇。可可豆所含黃烷醇尤其豐富,比紅酒和綠茶所含還要多。通常,可可還含有大量複合黃烷醇即原花清素。這些都是強有力的抗氧化劑,能保護體細胞對抗自由基作用。研究發現,自由基會加快老化過程是某些身體功能惡化的禍首,如視力或神經系統退化。此外,黃酮素有益心血管功能,能強化免疫系統,降低膽固醇和血壓並促進血管功能。
 

低膽固醇水平

在可可和巧克力中,我們還發現一種獨特的飽和脂肪,根據近期研究結果,它不會促進對人體有害的低密度膽固醇產生而會促進對人體有利的高密度膽固醇生成。可可和黑巧克力是天然不含膽固醇的,而牛奶巧克力和白巧克力只含有微量膽固醇,它們都是來自牛奶的。

 

人體對糖的吸收緩慢會導致低血糖指數

在變成巧克力前,可可豆幾乎不含天然糖份。製作過程添加的糖只會使身體的血糖含量微量上升,導致低血糖指數。巧克力的獨特成分使所含的糖份被人體吸收得很慢。巧克力對牙齒無害。吃巧克力能讓人感到安寧,使人思維鎮靜。
 

可可堿和咖啡因得刺激作用

可可和巧克力還含有微量可可堿和咖啡因。這些物質能刺激中樞神經系統,心跳和呼吸肌的鬆弛。近期醫學研究發現,可可堿和咖啡因能緩解疲勞促進思想集中。

 
青年人必需的鈣和蛋白質

孩子和青年人非常崇尚牛奶和巧克力口味的飲品,對他們而言鈣質和蛋白質是極其重要的。

 

促進生長的維他命A和B12

牛奶和白巧克力的維他命A和B12含量是最高的,它們和其他物質一起幫助牙齒和骨骼健康生長,促進身體對鈣質和磷的吸收,生成血紅細胞,維護肌肉和組織生長。

 
複合維他命B,D以及維他命E

可可和黑巧克力還含有許多複合維他命B,它們是人體生成生命基石(蛋白質)和釋放能量所必需的。此外,黑,白和牛奶巧克力都含有維他命D和E.

 
維持人體正常機能的礦物質

巧克力除了是維他命的來源之一,也是維持人體正常生理機能的礦物質的來源之一。尤其是黑巧克力它們含有豐富的鎂,它對維持充沛的腦力活動尤為重要。此外,黑巧克力還含有能促進細胞生長,組織修復和營養吸收所需的銅,鐵,鋅等元素。

 

能明顯促進消化的膳食纖維

巧克力有助消化。可可粉含有15%不可溶解的膳食纖維。這些纖維能促進腸道蠕動,並保持腸道和胃壁乾淨。

 

對有利健康的,專業的巧克力的需求正在不斷增加

總之,我們得到這樣的結論:從許多方面而言,巧克力是有利健康的。但是能對我們的健康做出更大益處。今天的消費者都很挑剔,要求也高。列奧尼達斯針對這些要求研發製作出許多種類的巧克力來滿足人們不斷增長的對健康專業巧克力的需求。

巧克力在每個人的生活中都扮演著健康使者的身份。列奧尼達斯每天都在為達成這一目標而努力。

 
 
 
 

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